Maltitol Edulcorantes funcionales
El maltitol es un nuevo tipo de edulcorante funcional, debido a su bajo contenido calórico, no caries, difícil de digerir y promover la absorción de calcio y otras características fisiológicas, ha despertado gran preocupación. Maltosa hidrogenada, nombre químico 4-O-α-D-glucosil-D-glucitol, fórmula molecular C12H24O11, masa molecular relativa de 344.31. El maltitol es un polvo cristalino blanco o un líquido viscoso transparente incoloro, soluble en agua, insoluble en metanol y etanol. La higroscopicidad es muy fuerte, la comercialización general de jarabe de maltitol.
actuación
La dulzura del maltitol es del 85% al 95% de sacarosa. Con resistencia al calor, resistencia a los ácidos, humedad y características no fermentadas y de otro tipo, básicamente no pueden permitirse la reacción de Maillard. En el cuerpo no se digiere ni se absorbe, el poder calorífico es solo del 5% de sacarosa, no aumenta el azúcar en la sangre, no aumenta el colesterol, el edulcorante ideal para la eficacia de los alimentos. Para la comida de los niños Puede prevenir la caries
Características fisiológicas
No corrosivo: el maltitol no es una matriz productora de ácido, casi por completo no conduce a la síntesis bacteriana de polisacáridos insolubles, por lo que el maltitol es extremadamente difícil de formar caries dentales nuevos azúcares no corrosivos.
Promover la absorción de calcio: los experimentos con animales muestran que el maltitol tiene un efecto de promover la absorción intestinal de calcio y aumentar la masa ósea y mejorar la fortaleza ósea.
No estimula la secreción de insulina: maltitol porque es difícil de digerir y absorber, la glucosa en sangre aumenta, por lo que el metabolismo de la glucosa debe ser la secreción de insulina, no hay efecto estimulante, de esta forma se reduce la secreción de insulina. Se puede ver que el maltitol se puede usar como edulcorante para diabéticos.
Inhibe la acumulación de grasa excesiva en el cuerpo: si tanto la ingesta de grasas altas como de azúcar, debido a que estimulan la secreción de insulina, aumenta la actividad de las proteasas lipoproteínas, es fácil aumentar la acumulación de grasa en el cuerpo. Si se usa maltitol en lugar de azúcar para producir alimentos altos en grasa, como helados, pasteles y chocolates, es conveniente reducir la acumulación excesiva de grasa en el cuerpo porque no estimula la secreción de insulina.
Difícil de digerir: maltitol en el cuerpo humano casi no puede ser para la saliva, jugo gástrico, descomposición enzimática del intestino delgado, además del uso de parte de las bacterias intestinales, el resto no puede digerir y excretar.
Aproximadamente el 10% del maltitol en el cuerpo se usa como fuente de energía después de la digestión del intestino delgado. El 90% restante se descompone en ácidos grasos de cadena corta bajo la acción de bacterias en el intestino grueso, y el resto se absorbe como energía durante el intestino grueso. Por lo tanto, puede calcularse la cantidad de maltitol absorbido en el intestino delgado más la absorción de ácidos grasos de cadena corta en el intestino grueso para dar cuenta de aproximadamente 2 keal / g de maltitol.
Proceso de producción
El maltitol es un alcohol disacárido hecho de maltosa por hidrogenación. El proceso de producción industrial se puede dividir en dos partes, la primera parte es la hidrólisis del almidón en jarabe de maltosa alta, la segunda parte es la preparación de jarabe de maltosa preparado por hidrotratamiento de maltitol.
Todo el proceso: almidón una pulpa (concentración de 10% a 20%, pH6.0 ~ 6.4) una licuefacción (100 ℃, DE10 ~ 12) una sacarificación (45 ~ 50 ℃, pH5.8 ~ 6.0) (Caudal de 700kg / h, 40cI = alrededor) un filtro de vacío (0.086 ~ (Concentración de 12% ~ 15%) un cambio en el pH (7.5 ~ 8.0) una reacción de alimentación (temperatura 120 ~ C ~ 130 ~ C), un alto jarabe de maltosa, Presión 8Mpa) un filtro que blanquea un intercambio iónico de una concentración de evaporación de un producto terminado.